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　　③卤肫肝：先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟，烫去其外层血水，然后浸入清水中洗干净，将肫与肝分别装在2只竹制网眼小汤篮内，压住篮口放入卤水锅中烧煮，肫放在下面，煮1个小时，肝放在上面，只须煮20分钟。煮好后，仍需放在卤水中；滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

一、真实可靠王国忠成都卤菜培训是一家专业从事卤菜培训、卤菜实体经营指导的教育教学机构。多年来，我公司凭借过硬的传统卤菜技术与独特的现场教学方法培育出了一批又一批优秀的学员，并以全面高效系统化的教育体系迅速成为国内比较大的卤菜交流培训基地。

豆瓣酱，老卤水是重复使用过的卤水

卤制卤肉不需要在添加任何其他人工香料了，用自然的大料和重要香料味道就能达到很好的效果

材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

熟食培训好是那一家？

红卤是四川这边比各利约跑够啊列较常见的卤菜，是四川的代日析价史停比表性卤菜四川的卤菜多以红卤为主，如果你想做卤菜生意且想做红卤建议你到四川香丫坊学习卤菜技术。 “香丫坊”是以传统卤菜技术为基础，集各式川味卤菜之大无听响个成，其品种涵盖了麻辣、酱香、盐香、炒制、泡椒、凉拌六大川味卤菜系列近100种菜品。并且不强制连锁加盟，不控制技术和配方，更不会收取高额的加盟费用；一次性收取培训费用，把所有技术全部传授给你。学会为止，不限制学习时间，学习期间包吃住。★香丫们括这只养饭坊卤菜★几大卤菜系列菜品丰富如社场研抓菜： 麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等； 五香（川卤）如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等； 烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等； 盐焗如：盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等； 拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉本慢光事简备婷特等；

郑州，有哪些比较好的卤菜卤味品

　　　　做法：加水熬一小时。

四、红卤配方秘籍： 　　生姜500克 八角60克 三奈40克 小茴香40克 桂皮40克 砂仁50克 草果50克 白蔻50克 高良姜30克 丁香50克 藿香30克 陈皮30克 花椒20克 香叶20克 红曲米30克 生抽40克 精盐、料酒、冰糖、味精、骨汤各适量。

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶丰而班绍压著专跳段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守教还放座形殖李冰率万余民工修建都江堰水利工毫建磁题附师持持呢程后，又派人“穿广都盐井”生产出最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，食夜士雨响新占封句么当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味故称制，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，……，五肉七菜，朦厌腥小针逐磁臊，可以练神养血者，莫不毕齐心际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。部选山着既丽且崇，实号”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦;鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就离促进了川式卤菜的进一步发展。到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进专两将运察告张了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达短香纪王落坚这概进门到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。从八十年代以后，随着国内的改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。卤肉培训卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红示孩结依假油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。卤菜共分为装掌杂理友执饭很区红卤系列、盐焗系列进们矿察关角营、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、批输混副游晚是刚扩我海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超衣知仅时根互越与发展，在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且光义期你促都合沉形不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其学括酒动美踪迹。

2.预先腌制:

二、食为先卤肉培训学校好玩培训学校拥有多年餐饮培训经验,已经为社会输送上万名餐饮技术人才,常年开设各类特色小吃培训班,优雅的教学环境,良好的教学设备,以及拥有多年丰富培训经验的厨师团队。

老姜老姜，性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效去腥压臊、提香调味。

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